発酵トピックス
野菜炒めに関する豆知識
雑学
漬物以外でも野菜は大活躍！！
漬物のあまりを野菜炒めに。
漬物そのものを野菜炒めの味付けに。
野菜炒めのあまりを漬物に。
食のリサイクル～♪
野菜の栄養を上手にとる方法
野菜炒めは手軽にできるだけでなく、栄養的にも優れた調理法です。
短時間で火を通すため、野菜の栄養成分が失われにくいからです。
◆プロと主婦の比較◆
| プロ | 主婦 |
|---|---|
| 【作り方】 （1）鉄の中華鍋を火にかけて１分20秒待ち、鍋の温度が250℃に上昇したところで、油ともやし150gを入れ、40秒程炒めます。 （2）鍋の温度は下がることなく、炒め時間（野菜により多少の差はあるが）わずか30～50秒程で完成させています。 | 【作り方】 （1）フッ素樹脂加工のフライパンを火にかけて油を入れます。 （2）すぐにもやし250gを入れて７分間炒めます。 |
◆プロの技◆
250℃は、中国料理店の火力に匹敵する高温です。
家庭の火力でも予熱を十分にすれば、プロ並みの火力に達することが分かりました。
後は、鍋の温度が下がらないように材料を少なめに入れれば、野菜炒めはごく短時間でシャキッと仕上がります。
ちなみに、にんじんも40秒、キャベツなら20秒でOKです。
樹脂加工のフライパンは、「低温炒め」がお勧めです。
まず、予熱は短く30秒、野菜を入れて15秒炒めて、沸騰した湯を注ぎます。
50秒程湯通ししてザルに上げます。フライパンの水気をとばして再び油を入れ、野菜を戻して20～30秒炒めれば完成です。
