商品紹介

使い方・調理方法

＜甘酒＞
―材料―
米こうじ300g、炊飯米350g(米1合分)、お湯(60～70℃)500mL、温度計
―作り方―
①炊きあがった炊飯米にお湯を加えて混ぜ、60℃くらいに調整します。
②米こうじを入れて、よく混ぜます。
③50～60℃で、6～12時間保温します。6時間で甘味が出ますが、しっかり甘味を出したい時は10～12時間保温してください。温度のムラを少なくするために保温中は、時々混ぜてください。
④お好みの濃さに薄めて、お飲みください。
⑤1.5～2倍希釈が目安です。

ー美味しい甘酒をつくるときのコツー
※60℃を超えると、米こうじの酵素がこわれて甘味が出なくなります。炊飯器を使用する場合は、温度が上がりすぎないようにフタを開けて、濡れ布巾をかぶせて保温してください。
※はじめの2時間は、30分おきに混ぜていただきますと、酵素がよく働き、美味しい甘酒に仕上がります。

＜塩こうじ＞
―材料―
米こうじ300g、食塩80g、水450mL
―作り方―
①米こうじと塩を混ぜ合わせ、水を入れて塩をとかします。
②フタつきの保存容器に入れ、ゆるめにフタをして室温で1～2週間置きます。保管中は、1日1回ほど混ぜます。
③見た目がおかゆのようになったら出来上がりです。

＜醤油こうじ＞
―材料―
米こうじ300g、醤油500mL
―作り方―

①米こうじ、醤油をボールに入れてよく混ぜ合わせます。
②フタつきの保存容器に入れ、ゆるめにフタをして室温で2週間置きます。保管中は、1日1回ほど混ぜます。
③見た目がおかゆのようになったら出来上がりです。

＜味噌＞
―材料―
米こうじ600g（本品２袋）、塩240g、生大豆600g、大豆の煮汁120～180mL、振り塩　適量

※1～2月の寒い時期に仕込むのがオススメです。
―作り方―
①大豆は洗って、たっぷりの水に一晩（約15時間）浸して戻します。
②圧力鍋で大豆を煮ます。約600gの大豆を煮ると30～40分ほどかかります。
　（圧力鍋を使わない場合は、大豆を鍋で焦げ付かないように6時間ほど煮ます。）
③大豆がやわらかく煮えたら、熱いうちにザルにとって煮汁を切ります。その煮汁は捨てずに残しておきます。
④米こうじ600gへぬるま湯120mL加えてよくかき混ぜやわらかくしておきます。
⑤大豆がある程度冷めたら、大豆と米こうじと食塩を混ぜ合わせます。
⑥⑤をすりこぎなどですりつぶし、硬さが耳たぶくらいになるように煮汁で調整し、団子を作ります。
⑦⑥で作った団子をきれいに洗った縦型の容器（3Lほど）へ空気を抜いて隙間なく詰めます。
⑧入れ終えたら、上を平らにならして、容器の側面をキッチンペーパーなどできれいに拭き取り、表面に塩を薄く振ります。特に、容器の縁には厚めに塩を振っておきます。
⑨表面にラップを張り、落し蓋をし、600gの重石をします。
⑩新聞紙をかぶせてひもで縛り、直射日光の当たらない涼しい場所で保管します。
⑪9～10ヶ月しますと食べ頃になります。

※カビなどが発生した場合には、取り除き、焼酎などを振って再度、保管してください。